التخطي إلى المحتوى

لقد سمعنا جميعًا عن مستقبل الطعام وأن القائمة المستقبلية التي قد تتضمن كميات أقل من اللحوم والألبان ولكن لا داعي للقلق، فقد يكون لدينا أنظمة غذائية مخصصة وخضروات غريبة وطهاة روبوت, فهل انتم مستعدون لما سنتناوله في 2028؟

قبل عام 1928 لم يكن أحد قد تذوق الزاهي, وفي أواخر الثلاثينات من القرن الماضي، تخلصت الحلويات المجمدة من سمعتها لأنها صخرة مع اختراع الولايات المتحدة للآيس كريم الناعم (المعروف غالبًا باسم مستر Whippy في المملكة المتحدة), واُدخِلت الحلوى وأظهرت أفواه الأطفال إلى عجينة غريبة بعد 20 عام, وفي أواخر التسعينيات عرضت ريد بول نكهة طبية غريبة أصبحت منذ ذلك الحين مرادفة لمشروبات الطاقة, كما تتطور الأطعمة التي نتناولها دائمًا ويتم إنشاء أذواق جديدة, ولكن بحلول عام 2028 يمكنك أن تتوقع أن تدخل في الأطعمة على عكس أي شيء سبق لك تجربته من قبل.

حلوى

في عام 2028: سيتم تخصيص الطعام وفقًا لجينوماتك

نعلم اليوم أن الأكل الصحي مهم للحفاظ على أجسامنا في الحالة المرضية, وتم إثبات هذا الارتباط بين النظام الغذائي والصحة لأول مرة في منتصف القرن التاسع عشر من قِبل الجراح البحري الاسكتلندي الدكتور “جوزيف ليند”، الذي يُعزى إليه الفضل في إجراء واحدة من أولى التجارب السريرية الخاضعة للرقابة على الإطلاق, حيث أظهرت دراسته أن ثمار الحمضيات يمكن أن تحمي البحارة من داء الاسقربوط, ومهد اكتشاف مستجمعات المياه السبيل لإصدار الليمون والليمون الحجري كحصص قياسية في حصص البحارة، وأظهر كيف يمكن للأكل الصحي أن ينقذ أعداداً لا تحصى من الأرواح.

وربما يكون العلم في هذه الأيام، قد قام بتشريح كل عنصر من عناصر نظامنا الغذائي تقريبًا، ولكن الكثير منا لا يزال يشعر بالجوع نحو اغذية معينة حتى عند التمسك بالنصائح الرسمية، فإن الأطعمة الصحية التي تنشط شخصًا ما, يمكن أن تسبب الشعور بالتعب والانتفاخ لدى شخص آخر, قام فريق من العلماء من إسرائيل عام 2015 بتتبع مستويات السكر في الدم بدم 800 شخص على مدار عدة أيام، مما يجعل الإكتشاف المثير للدهشة أن استجابة الأفراد البيولوجية للأطعمة المتطابقة قد تباينت بشكل كبير, كما كان لدى بعض الأشخاص “ارتفاع” في نسبة الجلوكوز في الدم بعد تناول الآيس كريم السكرية، بينما زادت مستويات الجلوكوز لدى الآخرين فقط مع الأرز النشوي, وهو اكتشاف يتعارض مع الحكمة التقليدية.

في السنوات العشر القادمة سيقدم مجال “التغذية الشخصية” الناشئ إرشادات صحية لتناول الطعام مخصصة للفرد

مستقبل الطعام: تخصيص الطعام وفقًا لجينوماتك

يبدو أن تعامل أجسامنا مع المواد الغذائية يرجع إلى علم الوراثة لدينا والميكروبات في أمعائنا والتغيرات في علم وظائف الأعضاء الداخلية والتجارب السريرية كتلك التي ابتكرها ليند قد أعطتنا إرشادات غذائية عامة، لكن أبحاث التغذية تميل إلى افتراض أن جميع البشر متساوون وبالتالي يمكن أن تفوتهم الفروق الدقيقة والاحتياجات الخاصة للفرد.

في السنوات العشر القادمة، سيستخدم مجال “التغذية الشخصية” الناشئة الإختبارات الجينية لسد تلك الفجوات لتقديم إرشادات صحية عن الأكل مصممة خصيصًا للفرد, وتقوم بعض الشركات التي تُعرف بإسم “خدمات علم التغذية”، بإختبار الحمض النووي الخاص بك بالفعل وتقديم المشورة الغذائية ولكن يمكن أن تكون النصيحة مفاجئة بحلول عام 2028، حيث اننا سوف نفهم الكثير عن علم الوراثة لدينا من الدكتور جيفري بلومبيرج أستاذ علوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس في ماساتشوستس, وهو أحد أكثر دعاة هذا العلم الجديد صراحةً, ويصر على أن اختبار الحمض النووي سيفتح التغذية الشخصية يقول: “سأكون قادرًا على إخبارك بأنواع الفواكه  وأنواع الخضروات وأنواع الحبوب الكاملة التي يجب أن تختارها أو بالضبط عدد المرات”.

وللأسف ، يبدو أن التغذية الشخصية مصممة لإعداد وجبات الطهي للعائلة بأكملها بفرض المزيد من الضرائب.

في عام 2028: سيتم تصميم الطعام ليكون أكثر تغذية

“طبيعي” هو مصطلح صعب يحب مسوقو الأطعمة استخدامه ولكن بالكاد يوجد أي من منتجاتنا الحالية في العالم الطبيعي مثل الفاكهة والخضروات التي نتمتع بها اليوم قد تم تربيتها بشكل انتقائي على مدى آلاف السنين، وغالبًا ما تحورت من غير اعتراف من المحصول البري الأصلي ولم يكن الجزر برتقاليًا أصلاً، فقد كان خشنًا وأبيضًا وكان الخوخ مرة واحدة يشبه الكرز والمذاق المالح وكانت البطيخ صغيرة مستديرة صلبة ومريرة والباذنجان يستخدم ليبدو وكأنه البيض الأبيض.

لكن التكاثر الانتقائي للسمات الضخمة واللذيذة جنبًا إلى جنب مع الممارسات الزراعية المكثفة، قد يأتي في بعض الأحيان بتكلفة غذائية مثل البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والريبوفلافين (فيتامين B2) وفيتامين (G), وقد تضاءلت جميعها في الفواكه والخضروات على مدار القرن الماضي مع الخضراوات اليوم, والتي تحتوي على حوالي ثلثي المعادن التي كانت لديهم.

بحلول عام 2028، سيتوجب على علم الوراثة والعلوم الجزيئية الحيوية تصحيح التوازن بحيث يتم إدخال الحمض النووي من كائن حي في كائن آخر، مما يلغي الحاجة إلى تولي أجيال من التربية الانتقائية لإكتساب سمات مرغوبة.

في العام الماضي فقط عرض باحثون من أستراليا موزة تحتوي على مستويات عالية من البروفيتامين A، وهي مادة مغذية مهمة لا توجد عادة في الفاكهة, ولإنشاء هذه الفاكهة قام الباحثون بجمع الجينات من نوع معين من موز “بابوا غينيا” الجديد الذي يحتوي على نسبة عالية من البروفيتامين A، ثم أدخلهم في مجموعة الموز الشائعة.

موز

مستقبل الطعام: سيتم تصميم الطعام ليكون أكثر تغذية

يعتبر الموز الذهبي (أعلى) بلون برتقالي أكثر من الموز القياسي (أسفل)، وذلك بفضل مستويات أعلى من البروفيتامين (أ) يمكن استخدام هذا الموز الهندسي لتحسين المحتوى التغذوي للموز في أوغندا، حيث تشكل الفاكهة جزء من النظام الغذائي هناك.

والأمر الأكثر إثارة للجدل هو أنه يمكن زراعة الحمض النووي من كائنات مختلفة تمامًا لإنشاء أصناف لا تحدث أبدًا مع التربية الانتقائية, كما تم إعطاء الذرة بنجاح دفعة من الميثيونين, وهو أحد العناصر الغذائية الرئيسية المفقودة في الحبوب عن طريق الربط بالحمض النووي من البكتيريا, حتى الشفرة الوراثية نفسها يمكن تحريرها لتطوير “قوى عظمى” في عام 2008، فعلى سبيل المثال: ابتكر الباحثون جزرًا معدلة تزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم.

كانت هناك مئات الأمثلة على هذه الإبداعات النباتية المذهلة مثل البطاطا والذرة والأرز الذي يحتوي على المزيد من البروتين وبذر الكتان الذي يحتوي على المزيد من دهون أوميغا 3 و أوميغا 6, والطماطم (البندورة) التي تحتوي على مضادات الأكسدة وجدت أصلا في snapdragons, والخس الذي يحمل الحديد في شكل سهل الهضم من قبل الجسم.

وخلال السنوات العشر المقبلة، من المحتمل أن ينفجر عدد المحاصيل المحسّنة تغذوياً, بتقنية دقيقة لتحرير الحمض النووي, وهي تقنية تسمى CRISPR-Cas9, والتي تسمح الآن بتغيير الشفرة الوراثية النباتية بدقة غير مسبوقة, وإستعداد للتفاح اللذيذ مع كل أجداد أسلافهم المريرة, والفول السوداني الذي لا يسبب الحساسية والعدس الذي يحتوي على محتوى بروتين مكافئ للحوم, كما سيكون مثل إنشاء الجزرة البرتقالية مرة أخرى!

في عام 2028 سيكون الطعام مختلفًا عن أي شيء تذوقته من قبل

تصل النكهات الجديدة بشكل غير متوقع حيث يصنع صانعو الأطعمة منتجات جديدة, كما أصبح وادي السيليكون المعروف بجذب أذكى العقول مركزًا عالميًا لإبتكار الأغذية, ومن أوائل المشاريع التي تصنع الأمواج حاليًا Imp Imp Foods، التي أوجدت برجرًا خاليًا من اللحم يذبل في المقلاة، ومذاقه مثل اللحوم, تم تصميم الفطائر لتكون مستدامة وصديقة للبيئة، وهي مصنوعة من بروتين القمح وزيت جوز الهند وبروتين البطاطس ونكهات المكون السري هو الهيم, وهو الجزيء الحامل للأكسجين الذي يجعل كل من اللحوم والدم حمراء.

ويبدو أنه يعطي اللحوم اكثر من نكهته, وتم إستخراج الهيم التي تستخدمها الأغذية المستحيلة من النباتات وإنتاجها باستخدام التخمير وهي صناعة متنامية، حيث يقوم المنافسون مثل Beyond Meat و Moving Mountains بإعداد البرغر المماثلة، والخطط على قدم وساق لشرائح اللحم النباتية والدجاج ومع ذلك، لا يتوقف الأمر عند هذا الحد, فهناك شركات ناشئة أخرى هي حليب بياض وبيض خالٍ من الحيوانات, كما أتوقع أن تعتاد على الأذواق الجديدة من اللحوم الخالية من اللحوم ومنتجات الألبان الخالية من الألبان.

الطعام عام 2028

مستقبل الطعام: في عام 2028 سيكون الطعام مختلفًا عن أي شيء تذوقته من قبل

لقد مر الآن أكثر من عقد من الزمان منذ أن قدم الشيف “هيستون بلومنتال” أول أغنية “صوت البحار” الشهيرة، والتي استمع إليها أصحاب الطعام لتسجيل أمواج مكسورة لزيادة النكهات المالحة للمأكولات البحرية, ومن المعروف جيدًا أن جميع الحواس تُعلم نكهة الطعام, فالحلويات تذوق الكريم أكثر إذا تم تقديمها في وعاء دائري بدلاً من طبق مربع, الهسهسة الخلفية أو الطنين يجعل طعم الطعام أقل حلاوة, والبطاطا المقلية تشعر بالنعومة إذا لم نتمكن من سماعها وهي تطحن في الفم, كما يجمع الحقل الناشئ في “علم عصب الفلك العصبي أحدث فهم لنا لعلم الأعصاب وعلوم الأطعمة وسيكون لاعبًا كبيرًا في تناول الطعام في عام 2028.

اليوم، قد تسمع James Blunt يندهش في مطعمك المفضل، ولكن في مطعم 2028 قد يكون هناك سائل عطري ومؤثرات صوتية خفية وإضاءة محكومة وكلها محسنة لجعل شرائح اللحم والبطاطا لديك أفضل مما كنت تعتقد في المنزل, كما يمكن لسماعات الواقع المعزز التي تضفي صوراً رقمية على العالم الواقعي أن توفر منظرًا هادئًا لصحن السمك أو براري تكساس للأضلاع المشوية.

ستجعل الأطعمة المجهزة غير المعتادة دفقة في السنوات القادمة، بما في ذلك المستجدات مثل دهان الرش القابل للأكل وحانات الوجبات الخفيفة لبروتين الطحالب والبيرة المصنوعة من مياه الصرف وحتى المصاصات المصممة لعلاج الفواق, نحن لا نعرف بالضبط ما سيكون على رفوف السوبر ماركت غدًا (إذا كانت محلات السوبر ماركت لا تزال موجودة) أي بسبب الطبيعة السرية لشركات الأغذية متعددة الجنسيات, لكننا نعرف أن الآيس كريم والشوكولاته التي لا تذوب في الطقس الدافئ هي بالتأكيد قيد التطوير وسوف تظهر تقنية النانو, ويقوم الباحثون حاليًا بتطوير جسيمات متناهية الصغر تعطي رشقات نارية متأخرة من النكهة في الفم وفي وقت سابق من هذا العام، كما ابتكر فريق من الكيميائيين جزيئات مغناطيسية صغيرة تربط مركبات النكهة التي تذوقها في النبيذ الأحمر وتزيلها رائحة كاملة.

سوف تحتوي كتب الطبخ في عام 2028 على بعض الوصفات الغريبة من خلال تحليل الأطعمة لمركبات النكهة, أي المواد التي تحمل رائحة والتي تنقل النكهة, ويمكن إقران المكونات لخلق تجارب جديدة, وفي عام 2016 أظهر باحثون من الجمعية الدولية لعلم الفلك العصبي قائمة تحتوي على مزيج من المكونات التي لم يتم تجربتها حتى الآن، والتي صممت لتكون لذيذة للأشخاص الذين فقدوا حاسة الشم والتذوق من خلال العلاج الكيميائي, وكان أبرز ما يميز الشفاه هو: كليمنتين رأسًا على عقب مع كعكة من الريحان والبيستو بيستو، التي توجت بقطعة من جيلاتو زيت الزيتون.

ربما يكون الاقتراح الأكثر غرابة لتعزيز تجربة تناول الطعام هو “اختراق” الدماغ, كما تقوم وكالة مشاريع الأبحاث المتقدمة للدفاع (DARPA) بتصميم “واجهات عصبية” قابلة للزرع تهدف إلى تعزيز الحواس البشرية من خلال نقل معلومات سمعية بصرية عالية الدقة، وربما تنبعث منها روائح وأذواق مباشرة إلى الدماغ.

في عام 2028 سيكون الطعام خاليًا من السمنة

نستمر في الحصول على أثقل اليوم حوالي 40 في المائة من جميع البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة والأمراض المرتبطة بالسمنة مثل مرض السكري من النوع 2, وترتفع على مسار من شأنه أن يشل العديد من الخدمات الصحية, والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أنه لم تكن هناك قصص نجاح في الأعوام الـ 33 الماضية, لم تتمكن أي دولة من إيقاف نمو الانتفاخ ولا تزال الأطعمة المعالجة كثيفة بالسعرات الحرارية المتاحة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم, وبغض النظر عن كارثة دولية مثل المجاعة العالمية أو اندلاع الحرب على نطاق واسع، فإن تحويل المد سيستغرق بعض التفكير الإبداعي حقًا.

يتمثل الحل قصير الأجل في إعادة هندسة السعرات الحرارية غير المرغوب فيها للحصول على كميات أقل من الدهون والسكر والملح وقليل من السعرات الحرارية مع الحفاظ على نفس الرضا, وهناك مواد تحلية صناعية ولكن يمكن أن يكون لها آثار جانبية غير سارة ولا يمكن طهيها كما يمكن للسكر, او بدائل السكر منخفضة في السعرات الحرارية مثل الكحول والسكر مثل السوربيتول, تذوق مثل الشيء الحقيقي ولكن تسبب انتفاخ البطن والإسهال إذا تم تناولها بشكل مفرط, ولكن تمكن فنيو الأغذية من تغطية الجزيئات المعدنية الخاملة بالسكر، مما زاد من مساحة السطح التي تلامس اللسان، بحيث يمكن استخدام كمية أقل من السكر لتوفير نفس الحلاوة.

مستقبل الطعام: في عام 2028 سيكون الطعام خاليًا من السمنة

يمكن أن يسمح لنا صقل بيولوجيانا بالأكل دون سمنة على المدى الطويل, وقليل من الناس يدركون أن شهيتنا منظمة بدقة. تناول وجبة دسمة في يوم الاثنين ، وعادة ما تتناول طعامًا أقل يومي الثلاثاء والأربعاء. عادة ما يتم ضبط الجوع لدينا على مستوى مطابق تقريبا لعدد السعرات الحرارية التي نحتاجها. لسوء الحظ ، يتم تعيين “ترموستات” الجوع قليلاً للغاية ، بمعدل حوالي 0.4 في المائة (أو 11 سعرة حرارية في اليوم). إذا تركنا أجهزتنا الخاصة ، فكلنا نميل إلى أكل سعرات حرارية إضافية من الفول السوداني كل يوم. لا يبدو هذا كثيرًا ، لكنه يضيف ما يقرب من نصف كيلوغرام من زيادة الوزن كل عام. من المفترض أن اتجاهنا المؤسف لتطوير “انتشار منتصف العمر” تطور كضمان ضد المجاعة القادمة.

المطاردة تعمل على دفع نقطة الشهية إلى الأسفل بمقدار 11 سعرة حرارية أو أكثر وتحوم العديد من الهرمونات حول الدم لتخبرنا متى نأكل ومتى نتوقف ويتم إفراز هرمون CCK واحد من قبل القناة الهضمية عندما يدخله الطعام، مما يجعلنا نشعر بالامتلاء ويتم إفراز هرمون آخر مثل هرمون الليبتين من خلال دهون الجسم, ويحكي الجسم على ما يبدو عندما تكون مخازن الدهون كافية تكون صورة معقدة ومحاولات معالجة لمستويات الهرمونات الفردية لم تنجح, الجميع يأمل في أننا سنقوم قريباً بفك شبكة رسائل هرمون الدماغ وتمكّننا من وضع مكملات أو أطعمة أو دواء يمكن أن يغير قرصه إلى القرص.

في عام 2028 سيكون الطعام أكثر إبداعًا

الإبداع في المطبخ له حدود قليلة, بدءًا من آيس كريم Weetabix وحتى كرات الكوكتيل النيتروجينية السائلة، يتم إعداد الأطباق المثيرة من قبل الطهاة الذين يحبون المفاجأة، ولكن القليل من روائع الطهي تجعلها في المنزل بسبب الإعتماد على المعدات المتخصصة والمهارات المهنية, ونتوقع أن يتغير ذلك لأن المعدات تصبح أكثر بأسعار معقولة حتى اليوم، ويمكن شراء حمام الماء الصاخب الذي كان مخصصًا لمطاعم راقية مقابل أقل من مجموعة من المقالي في السنوات القادمة, كما ستكون الكسارة الحلزونية محطمة بواسطة جهاز سفلي محمول باليد أو مسدس مصنوع من الرغوة, وبالنسبة للطاهي الطموح في المنزل سيكون الإبداع أكثر متعة.

الطعام والروبوت

عندما تنقص المهارات، قد يقدم رئيس الطهاة الآلي يد العون فتخيل أن تكون قادرًا على إرسال رسالة إلى Robo-Chef أثناء تواجدك في المنزل للتنقل لإعداد وصفة من اختيارك في غضون لحظات، وستجمع الأسلحة التي تعمل بنظام أندرويد المكونات من الثلاجة، وتُصنّع اللفت وتُزيل الدجاجة.

إنها ليست فطيرة تمامًا في السماء أيضًا, كما قامت شركة Moley Robotics التي تتخذ من المملكة المتحدة مقراً لها بتطوير “مطبخ روبوتي”، وتم طرحه لإطلاق المستهلك هذا العام, كما يتكون من ذراعين مفصلين ومواقد طبخ وفرن وواجهة تعمل باللمس، هذا روبوت يمكنه أن يقطع ويخفق ويقلب ويصب وينظف, إنه ليس ذلك الأخرق أيضًا, فكل يد بها 20 محركًا و 24 مفاصل و 129 مجسًا لمحاكاة حركات الأيدي البشرية, ويتم “تعلم” المهارات من خلال تكرار حركات الطهاة وغيرهم من الطهاة، ويمكن اختيار وصفاتهم عبر كتالوج الوصفات الشبيهة بـ iTunes وسرعة البراعة في المطبخ الروبوتي وسيقدم لها عشاق الطعام اللذيذ في الإمكانات, ولكن مع تكلف الأجهزة الأولى بحوالي 10 آلاف جنيه إسترليني لكل جهاز، فقد يكون الأمر يستحق الانتظار حتى يتم رميها في غسالة الصحون.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *